饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定。

1、面粉：饼干主要原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高，有嚼劲，因此烤制出来的饼干就会非常脆。

2、烤制时间：烤制时间根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短，烤制出来的饼干则不酥脆。可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。