鸡蛋做的皮蛋叫什么(皮蛋是什么蛋做的?)

时间:2023-08-02人气:作者:佚名

鸡蛋做的皮蛋叫什么(皮蛋是什么蛋做的?)

鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋”。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。

皮蛋的制作原料:

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

标签: 皮蛋  叫什么  鸡蛋  
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