中华鲟是保护动物，是国家一级保护动物。中华鲟是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少，主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其余水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。