1、准备茄子、青椒、胡萝卜以及洋葱等食材。

2、切好放置碗中，起锅烧油放置茄子、青椒等配菜，过一遍油捞出。

3、锅中留底油，放入豆瓣酱、干辣椒等材料，翻炒爆香后加入清水，放置生抽、老抽、盐等调味品，最后放茄子以及配菜翻炒后勾芡，收汁可出锅装盘。