茄莲是苤蓝，又称土苤、球茎甘蓝。苤蓝是十字花科二年生草本植物，按球茎皮色可分为绿、绿白、紫色三个类型，按生长期长短可分为早熟、中熟、晚熟三个类型。其食用部分为肉质球茎，可鲜食或腌制。