生姜耐寒的温度是10度左右。生姜生长的适宜温度是25℃-28℃，温度低于20℃时发芽缓慢，低于10度时植株可能会凋谢死亡，如果根茎受到霜冻危害会完全失去发芽能力。生姜适合温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。