玉米是优质碳水。玉米中的碳水化合物主要是淀粉和糖类，是全世界总产量最高的碳水化合物之一。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。