蒜中间的绿芯是大蒜的胚芽。大蒜有球茎，球茎中储存有足够的养分，在水分、温度、空气等条件满足发芽时，可以供其到蒜叶伸展，再进行光合作用。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜香味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用。