青蟹一定要杀死再蒸。因为青蟹性情刚烈，动作有力。若将没有杀死的青蟹放入锅中，加上热水的作用，青蟹很有可能挣扎，从而溅水烫伤他人，所以，需要将青蟹杀死后再蒸。