1、先把姜洗净，晾干，不要留有生水，否则会生花。

2、烧一大碗开水放凉，倒在干净的坛子里，放入八角、花椒、盐等调料搅拌均匀。

3、把晾干的姜放入坛子，将坛口盖好，不要漏气，等待5-6天即可。