金钱腱是牛的前腿。金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱一般重320克以下。金钱腱肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香，切开可以看到里面筋肉交错呈铜钱状。金钱腱切片炒的时候会自然卷起来。