1、多酚类衍生物：越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。

2、异戊二烯衍生物：β-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等。

3、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）：叶绿素、血红素等。

4、酮类衍生物：红曲红、姜黄素等。

5、醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红等。

6、其他类色素：甜菜红、焦糖色等。还可包括某些无机色素。