大豆古称菽。大豆是豆科大豆属的一年生草本，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国东北为主产区。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。