红薯汤变绿色原因是红薯发生褐变现象，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，而红薯的淀粉遇铁要变黑，两者结合在一起呈现出绿色。红薯汤变绿属于正常现象，确定食材没有出现腐烂变质，便可正常食用。