鱼云在鱼鳃的两边，呈白色半透明胶状，仅有两小块。鱼云味道鲜美、口感爽滑、营养丰富，含有胶质和蛋白质，可用来制作鱼粥、鱼汤、砂锅鱼头、豆腐鱼头锅、豉汁蒸鱼云等美食。