橄榄油会冻住，冻住说明橄榄油品质佳。纯正橄榄油若在5-7℃的条件下放置24小时出现凝固。如果在2℃的条件下放置24小时后橄榄油依旧澄清透明，说明该橄榄油一定有掺杂多量的油脂。因纯正的橄榄油在低温状态是会冻住的。