艾日噶是指酸马奶，由蒙语音译而来，是以马奶发酵酿造而成的饮料，蒙古族的传统饮食品种之一。酸马奶是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下，由乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料，是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。