发面有酸味是什么原因(发面为啥有点酸酸的味道)

综合百科2022-07-23 04:32:23佚名

是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡,使面团的体积膨大。

本文标签: ,发面  ,酵母菌  ,面团  

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