胡萝卜皮可以去掉，也可以不去掉。胡萝卜皮中含有的营养物质也较为丰富，如胡萝卜素、维生素、纤维素、果胶等，尤其是胡萝卜素含量较多。因此建议不去掉。食用时将胡萝卜清洗干净即可。但通常在日常生活中，大多人食用胡萝卜时会去皮，可根据自身选择是否去皮。