卤水烧开了再放肉。先烧一锅卤汤（八角、桂皮、花椒、老抽酱油、酒糟），烧开后放肉在里面煮，先大火，再小火慢炖，煮完的成品是有红烧肉的色泽，同时可以放豆皮、海带、鸡蛋、莲藕等一起卤。在将肉放入卤水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把杂质去除，如果不先焯水，杂质会飘在卤水上面。