醒面的作用 醒面的作用有哪些
时间：2023-10-16人气：作者：佚名
为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，蒸出口感更松软的面食，经过”醒面“的面团，筋力和弹性都比较好。
醒面的作用：
1、可以在一定程度上避免擀制时出现绽裂和空洞的现象，是因为在一定程度上可以使用面团中较干的面絮吸水回软，使整体面团中的水分分布更加均匀。
2、可以增强面团的筋韧性和延伸性，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构。
3、可以增加面条良好的口感形成，醒面的过程可以使淀粉颗粒充分吸水膨润，从而和面筋质有机的结合在一起，对面团良好的口感形成起着积极作用。
4、可以提高成品的品质、性状及风味。醒面的过程可以使淀粉的糖化作用与糖分溶解作用得以进行。
醒面，对于发好的面来说，醒面就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。
最新文章
偷拍者可能承担以下法律责任：1、行政责任：根据我国《治安管理处罚法》第四十二条的规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为属于侵犯
(0)人喜欢2023-10-16
石油会枯竭，石油是指气态、液态和固态的烃类混合物，具有天然的产状。石油又分为原油、天然气、天然气液及天然焦油等形式，但习惯上仍将
(0)人喜欢2023-10-16
吕布的性格特点是有勇无谋、反复无常、唯利是图。在小说《三国演义》中，吕布持方天画戟，骑赤兔马，头戴金冠，是骁勇善战的汉末诸侯，先后跟
(0)人喜欢2023-10-16
剑与远征是一款以西方奇幻为背景，轻松又有策略的放置类手机网络游戏，玩家可以组建一支属于自己的英雄队伍，那么剑与远征钻石怎么花比较
(0)人喜欢2023-10-16
为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，蒸出口感更松软的面食，经过”醒面“的面团，筋力和弹性都比较好。醒面的作用：1、可以在一定程
(0)人喜欢2023-10-16-
偷拍者可能承担以下法律责任：1、行政责任：根据我国《治安管理处罚法》第四十二条的规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为属于侵犯
(0)人喜欢2023-10-16 -
石油会枯竭，石油是指气态、液态和固态的烃类混合物，具有天然的产状。石油又分为原油、天然气、天然气液及天然焦油等形式，但习惯上仍将
(0)人喜欢2023-10-16 -
吕布的性格特点是有勇无谋、反复无常、唯利是图。在小说《三国演义》中，吕布持方天画戟，骑赤兔马，头戴金冠，是骁勇善战的汉末诸侯，先后跟
(0)人喜欢2023-10-16
