四季豆炒茄子的做法：

1、四季豆去头尾和经络，从中间掐断。

2、茄子去蒂，洗净，切转小块。

3、锅中放适量的菜油，先炒四季豆，因为四季豆不容易熟。

4、待四季豆变色后，加上茄子一起炒。

四季豆炒茄子虽然是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口，操作简单，味道非常好。

四季豆别名架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆，为豆科菜豆属的一年生草本植物，起源于中南美洲，喜温暖不耐霜冻。