1、那些是淀粉也就是说成了碱水就会形成泡沫，如果是素饺子，浮起来水再开后要加一点水（不用很多，以水不再开为准），然后水再开就离熟了。

2、如果是肉饺子，浮起来水再开后要加水，之后水开后再加，此动作要做3次，就是要加三次冷子，最后一次水开后饺子就熟了。