油炸知了成网红美食（油炸知了做法大全窍门）

知了，又名蝉、金蝉，属于半翅目蝉科昆虫。夏天走在山间小路上，耳边“知了、知了”的鸣音此起彼伏，常有几分“蝉噪林逾静”的野趣。 但今年夏天，知了“声”起，原因令人意想不到——“油炸知了”成为网红美食并登上热搜，引发广泛关注和热议。

事实上，近年来，随着人们对知了的食用量增大，其价格也水涨船高，有的地方还掀起“组团抓蝉”的热潮。最近，在四川西昌尔舞山，上山抓蝉的人也日渐增多，多的时候每晚可达上千人。

连日来，红星新闻记者调查发现，知了的种类和产地不同，价格差异也较大，目前每斤售价多在一两百元。而与知了一同火的，还有其蜕下的壳——蝉蜕，也成为“网红药材”，价格多在两三百元一斤，药房零售价更是达到七八百元一斤。正因为如此，各地抓蝉人也越来越多，有的能月入上千元甚至几千元。

——捕蝉——

全家老小齐出动，上千人打电筒上山抓蝉

四川是中国金蝉（知了）资源最为丰富的省份之一。夏天，正是蝉羽化成虫的时间，蝉的幼虫钻出地面，等待着破壳而出。8月8日晚8时许，天色逐渐变暗，在四川西昌尔舞山，山林中开始热闹起来，到处可见抓蝉人。

▲捕蝉者捕获的金蝉

沿着国道公路行驶，不断有成群结队的人上山，男女老少纷纷出动。只见他们一手提着塑料桶，一手拿着手电筒，穿梭在山林间，抓取破土而出的幼蝉。红星新闻记者遇到前来捉蝉的张先生一家五口，跟随他一起进山。

“今天下了雨，上山来捉蝉的人不多，今晚估计有几百人，多的时候每晚有上千人。”张先生告诉红星新闻记者，最近，上山捉蝉的人日渐增多，主要是附近的村民，“也有人专门从城市前来，体验儿时抓蝉的乐趣”。

进入山林，张先生打着手电筒，仔细寻找着树干或树叶上的蝉，“蝉羽化的过程很快，抓到了就要放进水里，不然就会飞走。”天色黑尽，捕蝉者分散开来，手电筒的灯光不断晃动。远处望去，山林间星光点点，场面十分壮观。

——卖蝉——

每晚最多抓几百只，1个月可收入几千元

有人抓蝉，就有人收购，而且是连夜收购。

晚上9点过，捕蝉者带着收获陆续下山，来到尔舞山水厂的交易市场。红星新闻记者在现场看到，不时有购买者前来，双方讨价还价，有市民一次就购买了1000多只“尝鲜”。当地镇政府派出了交通劝导员疏导交通，还有交警在现场值守，确保人员安全。

▲金蝉交易现场

当晚，每只金蝉的交易价在0.3-0.5元。张先生告诉红星新闻记者，他们在山上抓了1个小时，捕捉了大约500多只金蝉。“今年，金蝉刚上市的时候，可以卖七八角一只，现在只能卖四五角一只。一斤差不多有200多只，相当于能卖100元一斤。”他表示，每年抓蝉一个多月，能够收入几千元。

在凉山会东县，也有很多人抓金蝉。多名捕蝉者介绍，捕蝉不需要技巧，一两个小时，就可以赚几十、上百元。由于近年来金蝉价格节节攀升，便催生了一大批捕蝉者，他们前后忙碌一个多月，可带来上千元甚至几千元的收入。

“今年价格涨了不少，价格并不便宜。”收购商李先生告诉红星新闻记者，以前吃蝉的人少，卖过几块钱一斤，“现在吃的人多了，价格与10年前相比，起码翻了5倍。”他表示，这些蝉一部分卖给了当地市民或餐厅，还有的远销到了外地。

——金蝉——

“油炸知了”热销，有电商月销超2万单

红星新闻记者了解到，蝉（知了）在全国各地均有分布,我国许多地区都有食用金蝉的习惯，河北、河南、山东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。

由于生长阶段的不同，食客们还将其分为金蝉、白蝉和黑蝉，其中金蝉就是知了从地下爬出还未脱壳时期，刚刚脱壳的为白蝉，黑蝉则是由白蝉生长而来。

8月9日，红星新闻记者在多家电商平台查询发现，卖金蝉的商家很多，有的卖价一只不到一元，也有的卖到了1元多一只，每斤售价多在一两百元之间。有电商卖家称，现在吃金蝉的人比较多，月销量超过2万单。“有的地方食用需求大，可能价格比较高。”

▲电商售卖的“油炸金蝉”

红星新闻记者采访全国多地的金蝉收购商发现，由于品种、产地不同，金蝉价格的差异较大，各地价格逐年走高。在山东潍坊，今年单只卖到了1元多，比去年同期上涨20%左右；在浙江杭州，金蝉单只价格在1元-1.5元，白蝉单只价格卖到了2元-3元；在安徽亳州，金蝉单只价格为0.8元-1.2元。

据《扬子晚报》报道，在“金蝉小镇”徐州沛县鹿楼镇，有收购商一晚上花40多万元买了两吨金蝉。同时，有金蝉养殖合作社一年可以卖掉近2000万根金蝉卵枝，有养殖户靠卖蝉苗年赚百万。另据山东媒体报道，济南章丘辛丰村300多户村民养蝉，村子每年金蝉的交易额能达到400多万元。

——蝉蜕——

价格已创历史新高，十年间涨了四五倍

与“知了”一同火的，还有其蜕下的壳——蝉蜕，成为“网红药材”。

公开数据显示，蝉蜕的价格逐年攀高，目前药材市场中的价格每斤在两三百元，而一些连锁大药房的售价高达八百元一斤。河南一名蝉蜕收购商表示，十年之间，蝉蜕统货价格涨了四五倍，价格已经创历史新高。

▲捕蝉者打着电筒在林间抓蝉

蝉蜕价格飞涨，也与大量的蝉被食用有关。药材商刘洋向记者表示，近年来，各地抓捕蝉做餐饮的现象普遍，野生蝉资源有日益减少趋势。另外，今年受气候影响，有的产地降水量较大，不利于蝉幼虫存活，产量下降。“蝉和蝉蜕的供应量远不能满足市场需求量，导致价格不断上涨。”

不过，也有业内人士认为，蝉蜕价格高涨，也存在资本炒作的嫌疑。“原来每公斤价格才70多元，现在涨到了400多元，高昂的价格也逐渐超出其价值。”

多地捕蝉者向红新闻记者表示，前几年，一个人每晚可以捉几百只，现在捉蝉的人多了，有时每一晚只能捉几十上百只，“每晚，一棵树都可能被寻找好几遍，确实没有以前容易抓了。”

蝉越来越难捉，也引发一些人的担忧，以后山里的蝉会不会消失？

——专家——

金蝉不属保护物种，四类人不宜食蝉

8月9日，成都华希昆虫博物馆馆长赵力接受红星新闻记者采访时表示，目前，市场上售卖的多为金蝉，不属于国家保护的物种，所以捕捉并不违法。“一般来说，在一片森林里抓蝉，对生态环境影响微乎其微，因为蝉的繁殖能力很强，每年出现的数量巨大，人为的抓一些，影响不大。”

▲捕蝉者捕获的金蝉

“蝉是一种害虫，它是靠吸吮植物汁液存活。”赵力介绍，中国人历来有吃蝉的传统，很多古籍中都有记载。此外，山里的蝉没有污染，可进行食用，但不建议对城市绿化带的蝉进行大规模捕捉，“也有很多人喜欢蝉鸣，觉得是自然的天籁之声，增添了城市夏日的乐趣。”

赵力说，蝉确实很美味，但吃多了可能出现昆虫蛋白质过敏。“前段时间，我在云南品尝了一些，几个小时后就出现了过敏现象。”

医生表示，金蝉中异性蛋白含量较大，容易引起过敏，不建议过敏体质者贸然食用。近日，杭州市卫健委发文称过敏体质者、肾病患者、痛风患者、肝病患者这四类人不宜食用“知了”美食，而普通人每天食用最好不要超过5-8个，食用过多很有可能引起身体不适。

红星新闻记者 江龙 摄影报道

编辑郭庄 责编 李彬彬