封面深镜｜淄博烧烤“凉”了

来源：封面新闻

封面新闻记者 燕磊

今年以来持续火爆的淄博烧烤开始“降温”了！

虽然刚刚过去的端午假期，淄博烧烤的表现依旧“顶流”，相关平台数据显示，山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。

牧羊村烧烤

对此，业内人士表示，每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。

餐饮顶流，逐渐降温

三月起势，四月加速，五月流量到达顶峰……回顾淄博烧烤的“爆火”，堪称一个餐饮顶流的“完美一生”。

淄博烧烤从今年三月开始走红网络，当时“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”等热门话题频上媒体热搜，淄博当地政府甚至为此开通了烧烤专列。

此前烧烤爆火

进入四月，淄博烧烤爆红，“进淄赶烤”热潮风靡全国。五一假期，淄博成为了山东省的顶流城市，淄博酒店爆满。

随着淄博烧烤降温，分析认为，如今所谓的热度降了，其实更多的是从巅峰状态回归到了常态，属于正常现象。

当流量开始退潮，伴随这一波热度新入局开烧烤店的创业者们，已经开始面临新的挑战。

流量消退，挑战来临

相关资料显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。如今，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意已经回归正常。与此同时，不少店铺贴出转租信息。

孟先生在淄博经营烧烤店多年，谈及今年的“烧烤热”，他笑着对记者说，“生意从来没有这么火爆过，我也从来没这么累过。”因为长期熬夜再加上高强度工作，淄博烧烤火爆的高峰期，孟先生一度累进了医院。

淄博烧烤

最近，孟先生店面附近今年新开的几家烧烤店陆续开始转让或者有转让的打算。孟先生表示，这些店铺转让的主因是没有生意，“前段时间都觉得赚钱，好像开个店就能变现一样，以前做其他行业的都改行做起了烧烤。热度一下来，游客们就开始减退了。”

淄博本地一位烧烤行业的内部人士对封面新闻记者表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”

“目前正处夏季，其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后，烧烤店供大于求了，肯定会出现这样的问题。”他说。

小饼退烧，回归正常

作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，如今的处境也真实地反映出淄博烧烤“退烧”的情况。

淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼一度被疯抢，许多厂家在淄博本地都供不应求，更不用说外地订单了。但据记者了解，小饼“一饼难求”的状态只持续了两个月的时间。

因为“一饼难求”，许多淄博本地人也选择了入坑。孟先生说，“我朋友以前是做印刷行业的，后来看淄博烧烤火了，就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼却没那么抢手了。”

由于淄博小饼主打薄利多销，运输成本过高对厂家来说并不适宜。据袁先生介绍，小饼常温一般是3天保质期，如果从淄博到成都的话只能空运，运输成本是个很大的问题。如果冷链运输的话，时间比较久，但是小饼的口感会大打折扣。

他表示，之前店里经常会出现小饼没了的情况，引发顾客不满，现在小饼需求回归正常，厂家和产品提供的选择也比较多，“这样才是比较正常的情况。”

流量过后，何去何从

来自淄博张店的袁先生去年下半年到成都开了第一家淄博烧烤店，据他介绍，当初到成都开淄博烧烤其实并没有想过会爆火，谈及现在的生意，“其实如果只是当个普通烧烤做，生意还算可以。”

“成都现在也开了很多家，有些并不是淄博人开的，还有些以前是东北烧烤或者四川烧烤，因为热度也上了小饼烤炉这些淄博烧烤的物件。如果热度慢慢消退，估计他们还是会重新做回自己的烧烤。”袁先生说。

在淄博本地，像孟先生这样长期从事烧烤的店主，其实早就做好了烧烤热度减退的准备。此前，他拒绝了大量外地或本地加盟或冠名的请求，像之前的十多年一样，他希望自己的烧烤店能稳稳当当地走下去。

“我就是一个卖烧烤的，负责把味道做好，其他的，都是我控制不了的”，孟先生对记者表示。