馅饼怎么和面（馅饼怎么和面又软又酥）

今天老公反应我家很久很久都没吃馅饼了有点馋馅饼了，我一想还真是有日子没做过了，于是赶紧从冰箱拿出冻肉馅儿，再翻翻有啥冷冻的菜馅儿，春天摘的野菜我记得还有好几袋子呢，赶紧吃完别总占着地了。我习惯一次买一大块猪肉绞成肉馅儿分小袋冻起来，想吃包子饺子的随时拿出来一化就行。

我从冰箱随机拿出来的一袋是苜蓿，于是就做了猪肉苜蓿的馅饼，皮薄大馅特别香，没忍住我一下吃了仨，撑着我了，我家那位吃了四个也直喊撑着了哈哈！

今天做的馅饼调肉馅儿时我用了一个新学的方法，最近翻手机总是出来一些小视频，说是把肉馅儿放上葱姜末用热油泼一下再调味道更好，我一直心存疑惑不知真假，于是今天就当做个试验试了一下，感觉效果不错，葱姜经过热油一泼，激发出了香味，确实比过去直接用香油调肉馅儿更好吃，大家有兴趣的也可以试试。

大家看我做的馅饼皮薄吗？不但薄吃着也很软，窍门就是用低筋粉和面即可，我做烙饼或是馅饼都用低筋粉，筋性没那么强口感很软，再就是别揉，越揉面筋越强就会太有韧性口感就差了，掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。

所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。

制作过程：

1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。

2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。

3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。

4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。​（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）

5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。

6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。​

7然后再加入15毫升香油。​

8再加入1克的十三香拌匀。

9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里，再加入3克盐拌匀。

10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子，尽量保持剂子的大小一致。

11把小剂子整理成圆球按扁，再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。

12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料，然后捏成包子，记住一定要馅儿大才好吃。

13所有的包子都包好，注意因为面皮特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘住拿不起来了。

14平底锅烧热加点油然后把包子放进去，一个一个放，放的时候直接在锅里用手指把包子按扁，尽量按薄一些，熟的快皮也会显得很薄，注意别烫手，盖盖子小火烙。​

15观察底部颜色金黄了就翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了，取出来摞着放盘子里，熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖，这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿，也会令它的表皮口感更软。

小提示：

1我和面的比例是经过电子秤称过的，照着和面就会很软。

2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软，如果实在没有就用中筋面粉也将就。

3用热油泼一下生肉馅儿，尤其是泼在葱姜末上，激发了香味，做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。

4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿，也会令成品更软乎，即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。