进价腰斩大餐厅涨价、经济型餐厅分量不足 小龙虾自由何日能实现？

（原标题：青诉 | 进价腰斩大餐厅涨价、经济型餐厅分量不足 小龙虾自由何日能实现？）

又到一年小龙虾热销季，小龙虾消费仍旧是消夏的主要选择之一。北京青年报记者发现，今年的小龙虾刚迈进旺季的门槛，就引发多种争议。有消费者质疑小龙虾价格逐年走高，已经变得“高高在上”，即使原料价格下挫多家知名餐厅也仍旧价格坚挺，一些甚至涨了价。而经济型的餐厅打出低价的口号，却在分量和文字上做手脚。有测试显示，一些餐厅外卖小龙虾的缺秤率达到了50%。

生鲜小龙虾扎堆上市 价格“腰斩”

随着多地小龙虾大量收获上市，小龙虾的价格也出现了下降。北青报记者从北京多地农产品中心批发市场了解到，早在一个月前，小龙虾的平均批发价格还是35元/斤，在上周均价已经降到了17.5元，可谓价格“腰斩”，其中个头略小的只要15元/斤。

“五一时还是100块三斤，现在是五斤。”在北京一家社区市场，从事水产销售的张先生告诉北青报记者。近期，如白虾、海蟹、扇贝等“家常”水产的价格因为天气原因大部分有所上涨，但是小龙虾不受影响，价格回落得非常明显。

不仅是北京，在浙江金华，五一节前大个儿的小龙虾卖到25元一斤，小个儿的卖17元左右，而现在大个儿的仅卖到了16元。在成都，价格下降也比较明显，刚上市时中虾卖2、30元，而现在只要15元，小虾刚上市时20元左右，现在最低的只要10元。

北青报记者了解到，一入夏小龙虾价格就出现下跌已经不是首次了，去年小龙虾也曾在5月中旬价格出现大幅回落，一些产地的零售价格甚至跌至个位数。

业内人士表示，小龙虾此时降价并非是品质问题，而是捕捞量增加，该业内人士表示，目前多个产地是以稻田养殖为主，5月不仅小龙虾进入成熟期，更是中稻种植期。农户为了不影响中稻种植，加大了对小龙虾的捞捕，导致上市量增加。此外，批发零售端的小龙虾除了消费者购买自烹饪外，主要供应餐饮渠道，而餐饮行业仍在“复苏”阶段，加之今年没有大型赛事的“加持”，市场对小龙虾大卖的预期不高，因此商户大多选择加速出货，导致价格跳水。

原料下挫 餐厅版小龙虾价格不降反升

作为小龙虾消费的主要城市之一，北京的小龙虾消费还保持在“升温”的态势。据美团外卖数据显示，进入5月份以来，北京地区“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长33%，提供“小龙虾”相关菜品的商户数量同比去年增长11%。而在品种上，美团外卖表示，在该平台上不同口味、价格、套餐组合的小龙虾相关菜品已突破9.9万余种，涌现出榴莲芝士小龙虾等新奇口味以及小龙虾汉堡等“周边”产品。小龙虾也成了如今直播带货的热门商品，

虽然热度仍在，但是今年的小龙虾可谓争议不断。

然而虽然原料的批发价格一直在持续下落，但是北青报记者却发现，餐馆小龙虾相关菜品的价格却仍旧“坚挺”，有的还比往年有所上涨。“原来是99元一份，现在是128，份量还是做好的三斤。”侯小姐是小龙虾的爱好者，作为每年必买的商品，她发现一直消费的某品牌小龙虾竟然涨价了。

不仅是该品牌，北青报记者发现，涨价的小龙虾馆不在少数，这些大多是以重量为单位计价，涨幅在10%到35%不等，而北京一些知名小龙虾餐厅按只计价或者按份计价的，其价格仍旧坚挺，并没有因为原料价格“腰斩”而有所松动。有的规模较小的小龙虾店则是把原本的优惠活动的门槛提升，按照消费者的测算，最终的不是要多买，就是要多花钱，相当于变相涨价。

针对此事，部分商家表示，原料价格变化只是影响最终定价的一个环节，今年更多的成本支出都有增加，因此此消彼长，终端菜品价格没有动。而也有商家表示，原料降价的影响还没有传导到其原料采购，因此目前的售价还是以此前原料采购价格来定制的。

“99元5斤”5斤都是小龙虾吗？

而餐饮端的小龙虾除了价格的争议外，更多的争议来自于“重量缩水”。类似“5斤99元”“6斤百元还能送到家”……这样的广告频频出现在一些中小型小龙虾馆的直播间中，但是消费者却发现所谓的论斤售卖的小龙虾，在直播的镜头下就是大厨拿勺子向打包盒里装两勺，然后就浇料，根本没有上称的过程。虽然主播称“大厨手里有准”，但是份量真的够吗？

北青报记者了解到，日前，江苏省消保委对市场上的熟食小龙虾是否足斤足两进行了调查。结果显示，3个外卖平台所选取的11个商家，有9个商家按照龙虾整体重量进行销售，其所售熟食龙虾实际重量均明显低于标称重量，8个商家缺秤率在30%以上，平均缺称率为35.9%，最高达到50%。2个商家每份龙虾实际数量与宣传数量相一致但这两家都存在单只龙虾实际重量未达到宣称的情况。

对于收到的龙虾重量不足问题，调查人员联系商家，主要有四种解释：标称重量为活虾称重，烧熟后会缩水；标称重量为活虾称重+配菜重量；标称重量为熟虾称重+配菜汤汁重量；龙虾为一锅烧多份，熟虾起锅后可能会有分装不均匀情况，造成龙虾分量不足。然而上述信息并没有出现在相对应餐厅的介绍页面，也就是说消费者并不知情。

北青报记者从餐饮从业人士处了解到，小龙虾烹饪方式不同，损耗也不同，但一般重量损失不会超过20%。针对所谓99元5斤、6斤类的销售价格，该人士表示，一些商家熟虾的价格跟生鲜小龙虾的价格相差不多，考虑到其他成本，如果商家宣称的重量全部都是小龙虾的话，不仅没有利润可言，甚至可能会赔本。“谁会做赔本买卖？只可能在重量、品质上做手脚。”

针对调查中发现的外卖熟食小龙虾缺斤少两、虚假宣传、关键信息公示模糊等问题，江苏省消保委建议，平台内商家应全面真实标注龙虾商品关键信息，拒绝虚假营销、短斤缺两。外卖平台应加强信息审核和规范管理，对不诚信的经营行为“零容忍”。相关部门应加大监管检查和惩戒力度，严厉查处违法违规行为。

文/北京青年报记者 张鑫