廖排骨怎么样（廖排骨怎么样?正规吗）

▲多少肥肠爱好者此时最大的心愿，就是能出门之后，狂奔到绵阳大吃一顿江油肥肠。 图/soogif

-风物君语-

羊好吃，绵阳好吃吗？

作为四川第二大城市，绵阳实在是太低调了。

如果说“老大”成都，是花枝招展的网红，成天穿梭在太古里的繁华时尚和玉林路小酒馆的文艺小资之间，谈笑风生，博人眼球；那么，绵阳就是那个像“绵羊”一样安静温顺的“乖乖女”，只关心学习与科学，努力将自己打造成了中国唯一的科技城。

▲绵阳的标志性建筑，越王楼，始建于唐代，高99米，号称“天下诗文第一楼”。 图/图虫·创意

但当抱着“探索科技城”的目的去绵阳时，许多人却收获了意外的惊喜：咦，科技城原来也可以这样好吃！

绵阳的好吃，是在美食云集的四川，多少有点与众不同的那种好吃。

绵阳，为么子吃起来不“四川”？

绵阳位于四川盆地西北部，东临广元、南充，南接遂宁，西邻德阳、阿坝藏族羌族自治州，三面都在四川的怀抱之内，唯西北一角与甘肃文县接壤。也许，正是这敞开的一角，走漏了绵阳的“四川食气”，于是，绵阳在四川的美食界，有了自己的特色——吃起来不太“四川”。

▲ 绵阳在哪里？看地图就明白了。制图/Paprika

喜欢吃饼的绵阳人

“米面通吃”的四川，作为一个根正苗红的南方省份，打破了中国“南米北面”的饮食格局。发源于其境内自贡市的担担面，更是再接再厉，一路跨长江、渡黄河，雨后春笋般将分店开遍北方各大城市，在以面食为主的北方，打出了一片天下，跻身于“中国五大面食”之列。

而绵阳，也秉承了这一“叛逆”精神，用“饼“这种面食，打破了四川”担担面一统天下”的格局。绵阳的饼有多好吃？引得周边各市市民不辞劳苦驱车几十里，一次几十个几十个往回家里买，是常有的事。

这种”魅力非凡”的饼，就是绵阳魏城镇的东乡饼。

▲魏城东乡饼，就是它，惹得多少人牵肠挂肚。 摄影/快楽肥仔gaga

魏城镇卖东乡饼的铺子很简陋，如果单看铺面，你会怀疑自己走错了地方，但吃上那张饼后，你就会明白：没错，就是这儿了。

卖东乡饼的店铺简陋，但东乡饼的制作工艺却不简单，面要分两次发，手工揉制成型后，还要盖上印章，这是它区别于其他地方东乡饼的最大特色。烤制饼子的手法，也非常独特，上下一起烤，下面是炉子，上面悬着火盆，烤到翻的时候有空响声，外圈焦硬、两面金黄，这饼子就算是烤好了。无论是白糖、黄糖还是芝麻、椒盐味儿的，每张都是一块五，真正的物美价廉。

与东乡饼一样深受绵阳人民喜爱的，还有梓潼酥饼，目前有甜味、蛋香、水果、椒盐、奶香五种口味。

▲梓潼被称为四川的“酥饼之乡”。烤制成的酥饼脆而不碎、油而不腻。 摄影/rhon

梓潼酥饼，是梓潼县的特产，在当地被称为“薄脆子”。制作这种饼，首先要制酥：将菜籽油下锅烧热后，端离炉火，慢慢倒入白面粉并迅速搅拌均匀，盛入盆内待用；然后和面制饼、上鏊烤制。以前用炉火烤，现在多用红外线炉烤制，但形如满月、色泽浅黄、酥纹均匀、入口化渣的品质始终如一。

在绵阳，还有一些并不传统的饼，也逐渐成为绵阳人的“食饼首选”，比如军屯鲜肉锅盔、李妈妈锅盔等。李妈妈锅盔，因为受到绵阳人民的追捧，已开了多家分店。白锅盔里可以加不同的肉，如果当时吃不了，放凉后微波炉里再叮一下，还可以当快餐，方便实惠。

▲军屯鲜肉锅盔，使用农家自产菜籽油，纯手工制作而成，面金黄酥脆，馅肉香浓郁。 图/图虫·创意

还有盐亭的火烧馍——其实也是饼，因为用火烧制而成，口感好，香味浓，又价格低廉，而且保质期可达两三周，街上随处都有卖，所以被戏称为盐亭的“轻工业”。对许多盐亭90后来说，火烧馍不仅是一味美食，也是一种童年的温馨记忆。

▲火烧馍，是回族食品，在甘肃、宁夏等西北地区也有。 图/汇图网

不嗦粉敢称自己是绵阳人？

绵阳另一个“不四川”的特征是：喜欢嗦粉。

说绵阳人的一天从一碗米粉开始，一点也不夸张。每天早上，绵阳的米粉店前都排着长长的队，一早上就能卖出去三四百斤。这座四川盆地里的小城市，据说在东汉末年时就已经开始嗦粉。绵阳的米粉，主要分为红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉，普遍油重、味咸。

▲绵阳红汤米粉，又辣又好吃，绝对值得一试。 摄影/美食学长

红汤米粉，顾名思义，特点在其汤色，主要用不加豆瓣的辣椒酱炒制而成，浇上汤后，可按食客喜好，加牛肉、肥肠、排骨；而清汤米粉，汤底多为鸡汤，可加海带、丸子、笋子等，吃起来比较清淡，想要兼有前两者的口味，可吃对浇米粉，荤素相配，再加入酸青菜、香菜、葱花等辅料，吃起来米粉入味，香味扑鼻。

▲绵阳清汤米粉，春天吃刚刚好，清淡宜人。 图/图虫·创意

广西、湖南，这两个嗦粉大省，境内各地区多有自己的代表性米粉，其分店也走出本省，开到了其他城市，但是绵阳的米粉店，在其他城市却很少能看到，一方面，与绵阳人的低调和不善营销有关，另一方面，也与绵阳米粉一离开本地，就失去了她独特的风味有关。因此，正宗的绵阳米粉，只有到了绵阳才能吃得到，到了绵阳，不吃绵阳米粉，就等于白去了。

绵阳，一个让猪“死得其所”的地方

中国各地都吃猪肉，要是给“让猪死得其所”的地方按美味排个名，绵阳不一定位列前茅，但绝对也在top10以内，不为别的，就为两样：肥肠和腊肉。

让陈晓卿“命都不要”的肥肠有多好吃？

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过这样一句话：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。

江油，就属于绵阳。

▲江油红烧肥肠，得有多好吃，才能让陈晓卿“豁出性命”？图/图虫·创意

2008年，陈晓卿去四川救灾，途经江油，刚要了一份肥肠，余震来了，别人都四散逃命，只有他坐在小饭馆里，稳如泰山地吃完了那份肥肠。

江油的肥肠为什么这么被陈晓卿“一见钟情”？原因在其地理与历史，也在其烹饪方法。

江油北部地区多是高山，村民们时常要上山劳动，但改革开放之前，江油地区经济落后，村民买不起肉，只能将猪大肠等下水炮制食用，以补充体力，久而久之，便有了独特的烹饪心得。江油人最喜欢红烧肥肠，这样做出来的肥肠，味道偏辛辣，吃了既补充体力，又可以抵御山中的寒湿之气。

▲绵阳市的江油周肥肠，也是当地一家有名的肥肠店，深受绵阳市民追捧。 摄影/江湖吃货老高

于是，色泽黄亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不腻的红烧肥肠，逐渐成为江油人民的心头好。在江油，吃肥肠的标配，是一碗干饭、一碗由葱花、姜末冲调的酸汤，吃饭啖肠间，喝一口酸汤，那叫一个巴适，这才是江油人最大的享受。

北川，一种猪肉，多种味道

当然，炮制猪，绵阳的北川人民也是认真的，最著名的一道菜，就是北川腊肉。全国各地，有那么多地方做腊肉，但北川的腊肉，还是值得单独拎出来说一说，因为它和其他地方的腊肉真不太一样。

▲北川擂鼓镇的村民，正在制作腊肉。 图/图虫·创意

北川腊肉，选的是全年用玉米喂养的年猪肉，这种肉肉质紧实，腌制过后，用松柏枝熏制而成的腊肉，色泽莹润、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来十分可口，是当地的一大特色美食，也是一道郑重的待客美味。

除了腊肉之外，北川的“九大碗”也是非常有名的。

▲“坝坝宴”，也叫“九斗碗坝坝宴“，是川西客家人的宴席。“斗“，是大的意思。 图/VCG

九大碗，也叫“坝坝宴”，是当地红白喜事上，必不可少的佳肴，有一半的菜，都用到猪肉，像清蒸排骨、蒸肘子、咸烧白、夹沙肉，都是以猪肉为原料烹制而成，其中夹沙肉，以肥膘肉和绿豆沙为主料，肉裹豆沙入锅炸制后，外酥里嫩、肥而不腻，吃完之后，喝一碗当地的咂酒或者北川茶，品味红白喜事背后的生老病死，也能咂摸出一点“人生的味道”来。

小吃里的绵阳，年轻又古老

当然，除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食，更加细微、更加容易被忽略的绵阳味道，还得从她的小吃寻起。

首先、一定、必须要尝的绵阳小吃，绝对是冷沾沾。串串每个人都知道，是四川的代表性美食之一，但冷沾沾是个啥，却鲜有人知。

▲冷沾沾不顶饱，但大家吃的就是那个味儿。 图/图虫·创意

冷沾沾其实是绵阳最具特色的小吃，荤菜、素菜几十种，都用牙签穿起来放在一起，旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料，每人面前一大一小两个盘子，蘸了料的冷沾沾，放在大盘子里，吃过之后，将牙签放在小盘子里。在江油，街头巷尾只要是看见许多人坐在一起，那就一定是在吃冷沾沾，这种小吃不管饱，但大家就是要那个“憨扎劲”。

如果说“冷沾沾”还比较年轻，那么绵阳的传统名吃廖排骨，便可以出场了。

▲历史悠久的廖排骨，看看这个品相就忍不住想啃。 摄影/rhon

据说，绵阳廖氏家族的蒸卤厨艺，可以上溯到清乾隆年间，而廖排骨家的卤味，也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品。如今，廖氏后人将其注册为商标，虽然叫“廖排骨”，但卤制的食材，并不以排骨为主，也多种多样，肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌，样样都卤得入味又松软清香，每天都有人排队等着买。

▲绵阳永兴张鸭子家的春卷，跟他们家的烤鸭子一样出名。 摄影/江湖吃货老高

当然，篇幅所限，绵阳的小吃还有很多，席凉粉、梓潼片粉还有窝窝店包子，都值得一尝，但这两天绵阳人正吃的小吃，一定是百吃不腻的春卷——在今年，绵阳人常吃的这种寻常小吃，一定被寄寓了更深一层的感情：暖风和煦、万紫千红的春天啊，全中国都在盼你快来啊！