1、食材准备：高筋面粉350g，酵母5.5g，盐3.2g，白糖70g，鸡蛋1个，水160g，黄油，面粉，蛋清各25g。

2、黄油，面粉，蛋清，白糖各25g为表皮材料，将表皮材料以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团，放置在温暖的地方发酵1.5-2小时。

3、直至面团发酵膨胀到2倍-2.5倍大。这是发酵1个半小时后的效果。

4、将面团挤压排气，揉匀。

5、分割成12等份，每个大概50克，分别滚圆，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。

6、将烤盘放置在烤箱中，二次发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。

7、黄油预先融化成液体。将4种表皮材料放入小碗中混合搅拌均匀，成黏糊状。

8、将表皮材料分成12等份，用筷子夹起，堆到面包胚的头顶上，堆上即可，不用摊抹开。

9、将烤盘放入175度预热好的烤箱中。

10、上下火，175度，20分钟。

11、酥皮雪山包就做好了。