1、主料：猪肘(750克)。辅料：鸡蛋(400克)，调料：小葱(15克)，姜(10克)，酱油(75克)，冰糖(25克)，盐(5克)，黄酒(25克)，八角(5克)，猪油（炼制）(35克)。

2、将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

3、待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；

4、用沙锅个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐酱油冰糖葱姜黄酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖分钟；

5、将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划刀，刀深．厘米，放在盘中，用酱油拌一下；

6、炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；

7、蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。