1、主料：黄精10克，鳝鱼600克。辅料：莴笋150克、调料：姜10克，黄酒30克，淀粉(豌豆)20克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克，植物油75克。

2、黄精用温水洗净，剁成细蓉；

3、鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；

4、生姜洗净，剁成姜末；

5、莴笋剥去皮，切片；

6、将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁。

7、净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；

8、快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；

9、倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。