1、基围虾去虾壳去虾肠虾线，用水冲去黏液切碎。

2、虾仁加入淀粉，一点点蛋清，一点点盐拌匀腌制一会。

3、打散鸡蛋，加入切碎的香葱，加一点点盐。

4、勾芡，勾芡好的水淀粉倒入蛋液里备用。

5、将腌制好的虾仁焯水30秒，倒入蛋液里，拌匀。

6、锅里滴油，油热后倒入虾仁蛋液，待蛋液表面凝固，用锅铲快速炒散，稍微翻炒虾就可以出锅了。