1、做法一。

材料：竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。

做法：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可

2、做法二。

材料：春笋尖(两根)，青蒜(数根)，盐适量，生抽(15克)，米醋50克，白糖10克，自制辣豆豉(一勺)。

做法：春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用

按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散。锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟。捞出，入凉水盆中，降温、去涩。青蒜一小把，洗净，沥干水。笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。

3、做法三。

材料：竹笋300克，青椒2个，香油，醋。

做法：把竹笋去皮，清洗干净，切成小片。把竹笋放入沸水中焯一下，捞出装盘。把青椒成丝，放入竹笋上面。把红辣椒汁倒在竹笋上。再放点醋，香油。