家庭请客必备20道一菜（家庭请客必备20道一菜 湘菜）

1、糖醋排骨：排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;待锅凉透捞出排骨;热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

2、蚂蚁上树：粉丝用冷水泡软捞出;胡萝卜青椒切末，姜葱切末;炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

3、山药红烧肉：原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐；五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

4、孜然鸡翅：鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;生姜去皮，切片;鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

5、荷叶粉蒸肉：原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升；五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟；将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉；蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。

6、尖椒土豆丝：将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;将尖顶椒切成细丝备用;将土豆丝捞出来控干水分;锅内油烧热;放入蒜;加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;加入酱油、醋、盐大火快炒;炒一两分钟后即可出锅。

8、菠萝咕咾肉：原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。

9、嫩牛肉：切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;加一小勺生油拌匀;下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

10、韭菜炒香干：原料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

11、肉沫冬瓜片：冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

12、肉末茄子：茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

13、葱爆牛肉：原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

14、焗蜜汁叉烧肉：原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜。

15、香煎五花肉：原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙。

16、红烧鸡爪：鸡爪去指甲，焯水捞出;炒糖色，炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;放盐，十三香，烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

17、梅菜扣肉：原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜。

18、回锅肉：原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油。

19、珍珠元子：糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;肉馅撮成圆球;肉球裹上一层糯米;珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

20、水煮肉片：原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙。