1、材料：鸡中翅400克，鲜蘑菇100克，盐、料酒、老姜、味精、大葱、泡辣椒、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量。

2、将鸡中翅去净残毛，清洗干净，表面划成菱形块；鲜蘑菇去其根部，清洗干净；老姜洗净，切成指甲片；大葱洗净，切成段；泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形。

2)锅置中火上，烧油，下鸡翅稍炒，放入泡辣椒、姜、葱炒香，烹入料酒，掺鲜汤，力口胡椒粉，烧至八成熟时，投入鲜蘑菇，加盐烧至鸡肉灶软时，大火将汁收浓稠，调入味精，颠锅翻转和匀，起锅拣去姜葱，盛入盘中即成。