大余烫皮的做法和配方（大余烫皮小镇效果图）
时间：2024-04-03人气：作者：未知
1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜。
2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口）。
3、一分为二把烫皮掀起，累在一起。
4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上。
5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。
7、另外也可以油炸来吃。
8、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！
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1、配方。余甘子1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右。2、余甘子用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份。3、每粒余甘子划上一刀。这一步是因为我想让腌制的时间缩短一点，早点吃到。4、密封
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1、自做冒油腌鸡蛋作法：锅内做水(水流量是要在器皿中未过生鸡蛋的)，水开后添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮20分钟。2、水里放盐，渐渐地融解，直至食盐水饱和状态，熄火放凉倒进器皿。3、鸡蛋清洗擦拭或吹干轻轻地放
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