1、食材：冬瓜250克、鸡蛋2个、香葱1根、盐适量

2、冬瓜去皮去籽切成小丁。

3、鸡蛋打散成蛋液。

4、葱切葱花（留一点出锅撒表面）。

5、起锅热油，爆香葱花。

6、加入冬瓜丁和一点盐，翻炒至见软。

7、倒入清水，煮开后转小火将冬瓜煮熟。

8、开盖倒入蛋液，将蛋液煮至凝固。

9、加少许盐调味拌匀，出锅装完撒上剩余葱花即可。