1、腐竹提前用水泡软后，切成小段备用，去掉过硬的部分。

2、葱切成丝，姜切片备用。

3、锅里放油，放入姜葱爆香，然后放入腐竹，不断翻炒。炒的过程中如果发现锅快干了，就要加入一点点的水（注意是一点点），避免变焦。

4、最后加入盐和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。