1、鲜活沙虾10只去壳抽肠洗静切小粒放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净。茭白半根洗净切丁待用，芹菜一根洗净切丁待用。

2、冷锅冷油（油比平时炒菜稍多一点点）放入腌制好并冲洗干净后沥水的虾丁滑至虾丁变色既可盛起。留底油继续加热，倒入茭白丁炒匀，然后加入芹菜丁炒匀至断生，加入适量盐调味，倒入刚才盛起的。

3、虾仁丁快速炒匀，最后加入少量糖和鸡精提鲜既可。