1、切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中备用。锅中烧油，将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中，然后将炝好的香菜和咸韭菜倒入盛好浆水的盆中，浆水就炝好了。面煮好后，倒入炝好的浆水，一碗清香四溢的浆水面就成功了。

2、浆水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成的。注意：发酵好的“浆水”要用专用的器皿盛出，不能将油腻带入浆水中。并且需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜。