1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟。

2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽。

3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐。

4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香。

5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。