1、准备用料。鸡蛋、虾皮、辣椒、葱、大豆油。

2、将青椒去把、葱去外皮，洗干净，然后切碎。

3、将鸡蛋打入碗里，打散。

4、放入虾皮，搅匀。

5、热锅后倒入大豆油加热，先放葱花炒一下，之后再放青椒翻炒。

6、倒入虾皮鸡蛋液，待其凝固后用木勺翻炒一分钟。

7、出锅装盘即可。