1、分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入在一个大碗中。

2、三个蛋清中放15克柠檬汁，加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸，蛋糕也不会有蛋腥味。

3、蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉；当打发到有小纹路状态时，加入最后一次玉米淀粉即可。