1、炸鱼之前给鱼裹上一层干面粉，这样炸鱼的时候才能形成脆皮，最终做出来的红烧鱼才会有外酥里嫩的口感。

2、炸鱼的时候先把鱼头放入热油中炸一会，因为鱼头比较难炸熟，炸鱼的油要够多够热，这样炸出来的鱼才能香酥脆爽。炸鱼的时候不要翻动鱼，一面影响定型。

3、做红烧鱼，陈醋一定要最后放，因为陈醋挥发的特别快，一定要最后放，从而防止陈醋在蒸煮的过程中挥发。