1、食材：鸡肉、香菇；辅料：青红椒、葱、姜、蒜、辣椒；调料：香叶、八角、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。

2、切好的鸡块凉水下锅，开大火煮开撇去浮沫；

3、捞出鸡块，过凉水多清洗几遍；

4、起锅烧油倒入清洗干净的鸡块，煸炒至鸡肉微黄后加入香菇和辅料翻炒均匀；

5、加入适量的料酒和胡椒粉去腥，适量的老抽调色，搅拌均匀后加水；

6、将香叶八角和花椒等调味倒入锅内大火煮开，之后转小火慢炖20分钟。