1、海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水。

2、处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净。海参里面的内筋不用去掉，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团。

3、花胶提前半小时用温水浸泡软。

4、瘦肉洗净切块，花胶剪开、瘦肉、海参放入炖盅内。

5、加上3小碗清水，炖盅内留出一拇指厚度的空隙，因花胶海参炖过后会膨胀。

6、盖上盖子，炖盅放在支架上面，隔水大火炖30分钟，再调成中火炖60分钟左右。

7、汤炖好后调入盐，搅拌均匀，舀起、撒点葱花即可食用。