1、在加热之后就会变色，这主要是因为它们体内含有一种胡萝卜素叫做虾青素，在平常的温度下，这种虾青素是看不到的，一般只会呈蓝灰色或者是褐绿色，而经过高温烹饪之后，会将蛋白质破坏掉，只有虾青素会被保留下来。

2、这这个时候，我们就会发现龙虾的外壳以及尾巴部分的肉全部都变成了红色，虾青素并不会对我们的身体造成危害，且食用了之后还会有一定的好处，所以若是发现尾巴肉时红色的我们大可以不用担心，正常食用就可以了。