1、主料：橄榄(白榄)500克、白醋150克。

2、辅料：苏打粉1勺。

3、调料：冰糖250克。

4、将檀香橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时，此时将冰糖称量好。

5、干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干。

6、橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉(特别新鲜的橄榄则无需处理)。

7、将冰糖用刀背敲得细碎一些，浸泡时更容易融化。

8、处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点。

9、此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的橄榄放入玻璃瓶中，将150克白醋倒入量杯。

10、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋，将瓶口用保鲜膜封。

11、盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月，直到开封时，金黄琥珀的橄榄醋，涩味全无的橄榄都可以食用。