1、食材：刀鱼500g，盐适量，料酒适量，柠檬汁适量，鸡精适量，花生油适量，姜粉适量，干淀粉适量，鸡蛋2个。

2、准备刀鱼，自然解冻后，稍微处理一下，放盆里加1调味勺盐，2勺料酒，少许姜粉。

3、再挤几滴柠檬汁，拌匀，腌制1小时。

4、准备适量的干淀粉，把刀鱼段裹上干淀粉，2个鸡蛋调成蛋液备用。

5、锅中放油，油量稍多些，烧至7成热时，把刀鱼段蘸蛋液放入锅中。

6、火稍微调小些，翻转鱼段，至两面金黄，捞出控控油，装盘。趁热吃，即使冰冻的，没有一点鱼腥，很新鲜，香酥里嫩。