富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，功效超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王，那么四棱豆的营养价值具体有哪些呢？

四棱豆的营养成分

四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。

补充营养

四棱豆所含铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

预防血糖

四棱豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

提高人体免疫力

四棱豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，因此，四棱豆能提高人体免疫力，增加机体抗病的能力。

促进蛋白质合成

四棱豆含有多种氨基酸，经常食用可以健脾胃，增进食欲，并补充机体的氨基酸，促进机体蛋白质的合成，促进生长。

稳定血压

四棱豆含有各类维生素，维生素E、胡萝卜素等，其维生素A和维生素C的含量可观，维生素A和维生素C能防止胆固醇，有稳定血压，减轻心脏负担的作用。